从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月21日10时42分(fēn) 夏至是夏天(xiàtiān)的第四个节气 也是一年(yīnián)中白昼最长的日子 一起迎接(yíngjiē)充满活力的盛夏吧！ 民谚有“吃过夏至面，一天短(duǎn)一线”的说法 尽显夏至“尝新”之意(zhīyì) 面条是夏至最应景的食物(shíwù) 山东(shāndōng)的面条可谓是种类繁多 老济南凉面：也叫 “麻汁面(mázhīmiàn)”，是济南传统的面食。胡萝卜(húluóbo)、香椿芽、黄瓜丝、芝麻酱(zhīmájiàng)、蒜泥是济南凉面必备的 “五大法宝”。拌好的面，麻汁香浓，黄瓜丝清爽，再加上特有的腌胡萝卜丁(dīng)与腌香椿末的独特风味，别具一格。 福山大(dà)面：又称福山拉(lā)面，是烟台传统名吃，中国四大面条之一。操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须，以柔滑鲜美、细如银丝著称，有鲜、香、柔、韧、广的(de)基本口感。面坯分圆条(fēnyuántiáo)和扁条多种，卤子有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜等几十种。 临清(línqīng)什香面：即《金瓶梅》小说中提到的(de) “温面”，相传清乾隆皇帝南巡(nánxún)路经临清时曾享用过并亲自为其赐名。面条必须纯手工擀制，在和面时加入鸡蛋等调料，擀出的面条筋道爽口，煮好后要立即捞入凉开水中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。菜码分为(fēnwéi)蔬菜、酱菜、调味料和卤(lǔ)四大类，共有十几种。 胶东大虾面：胶东半岛的特色(tèsè)面食，制作简单，味道鲜美，营养(yíngyǎng)丰富。通常是用一只大虾、一碗鲜汤搭配一把面条(miàntiáo)组合而成，是胶东人喜爱的美食。 黄花牛肉面为台儿庄独有(dúyǒu)的(de)特色美食，是(shì)南北饮食文化融合的成果，是大运河的馈赠，柔韧爽滑、卤汁鲜美，光是闻到香味，就让人蠢蠢欲动。 蓬莱小面：当地俗称 “摔面”，摔拉面团时拉长(lācháng)、折回八次，摔出(shuāichū)的面细如银针(yínzhēn)、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过，抓成一两一碗的胚。其卤汁制作独特，将新鲜的加吉鱼放入作料蒸好，再(zài)剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加多种佐料熬制，开锅后鲜香扑鼻。 金丝面是山东安丘汉族传统名吃，始于景芝，已有300多年的历史，与(yǔ)三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用(chángyòng)食品。金丝面色黄丝细(huángsīxì)，犹如金丝，软硬适度，清香可口。 还可以品尝山东特色清凉解暑(jiěshǔ)的小吃 海菜凉粉：老青岛人素有夏至吃凉粉的习俗，尤(yóu)以石花菜熬制的海菜凉粉最受欢迎(shòuhuānyíng)。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香醋、海米酱汁，清凉爽口中带着淡淡海藻香，被(bèi)本地人称为 “能吃的空调”。 海水豆腐：用(yòng)崂山(láoshān)泉水点卤，加入海带提取物，成品带着淡淡咸鲜，既可凉拌(liángbàn)又能炖鱼，是源自渔民智慧的美食，在沙子口渔村的农家宴上仍能尝到原汁原味。 羊肉汤(yángròutāng)：夏至后、三伏天适合来碗有羊肉汤，帮助身体补充能量。 从“夏至面”到(dào)“喝羊汤” 这么(zhème)多具有地域特色的美食 快来看看有没有你喜欢的(de)那一款 （大众新闻·农村大众记者(jìzhě) 张婷）